{"id":44802,"date":"2024-04-17T19:39:57","date_gmt":"2024-04-17T19:39:57","guid":{"rendered":"https:\/\/formacampus.cl\/?post_type=property&#038;p=44802"},"modified":"2024-10-02T18:52:06","modified_gmt":"2024-10-02T18:52:06","slug":"chocolateria-supervision-y-ejecucion-de-tecnicas-aplicadas-a-chocolates-50-horas","status":"publish","type":"property","link":"https:\/\/formacampus.cl\/?property=chocolateria-supervision-y-ejecucion-de-tecnicas-aplicadas-a-chocolates-50-horas","title":{"rendered":"CHOCOLATER\u00cdA: Supervisi\u00f3n y ejecuci\u00f3n de T\u00e9cnicas aplicadas a chocolates (50 Horas)"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>OBJETIVOS <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Realizar las operaciones de preelaboraci\u00f3n de diferentes g\u00e9neros, en funci\u00f3n del plan de trabajo establecido y de los<br>chocolates que se vayan a realizar.<\/li>\n\n\n\n<li>Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecuci\u00f3n de chocolates de forma que resulten aptos para su<br>consumo y\/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes t\u00e9cnicas.<\/li>\n\n\n\n<li>Aplicar m\u00e9todos para el envasado y conservaci\u00f3n y de g\u00e9neros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates<br>terminados, asegurando su utilizaci\u00f3n o consumo posteriores en condiciones \u00f3ptimas.<\/li>\n\n\n\n<li>Explicar y aplicar m\u00e9todos para la regeneraci\u00f3n de g\u00e9neros crudos y preelaboraciones, as\u00ed como de productos de<br>chocolates terminados, asegurando su utilizaci\u00f3n o consumo posteriores en condiciones \u00f3ptimas.<\/li>\n\n\n\n<li>Aplicar procedimientos de supervisi\u00f3n de los procesos de manipulaci\u00f3n, conservaci\u00f3n, envasado y regeneraci\u00f3n de<br>g\u00e9neros crudos y preelaboraciones, as\u00ed como productos de chocolates terminados, controlando los resultados<br>intermedios y finales derivados de los mismos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>PROGRAMA<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este contenido est\u00e1 estructurado en temas o unidades de contenido eminentemente pr\u00e1ctico, con un desarrollo progresivo y adecuado de la informaci\u00f3n, siguiendo una secuenciaci\u00f3n l\u00f3gica y ordenada, de forma que los\/as alumnos\/as puedan ampliar sus conocimientos f\u00e1cilmente.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong>UD1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios b\u00e1sicos para la elaboraci\u00f3n de chocolates<\/strong><br>1.1 Maquinaria, bater\u00eda, \u00fatiles y herramientas de uso espec\u00edfico en la elaboraci\u00f3n de chocolates.<br>1.2 Procedimientos de puesta en marcha, regulaci\u00f3n y parada de los equipos: fundamentos y caracter\u00edsticas.<br>1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.<br>1.4 Nuevas tecnolog\u00edas para la elaboraci\u00f3n de chocolates.<br>1.5 Aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas, procedimientos y modos de operaci\u00f3n, control, limpieza y mantenimiento de uso caracter\u00edsticos.<br>1.6 Caracter\u00edsticas fundamentales, funciones y aplicaciones m\u00e1s comunes.<br>1.7 Aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas, procedimientos y modos de operaci\u00f3n.<br>1.8 Control y mantenimiento caracter\u00edsticos.<br><strong>UD2. Aplicaci\u00f3n de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboraci\u00f3n de chocolates<\/strong><br>2.1 Deducci\u00f3n y c\u00e1lculo de necesidades de g\u00e9neros.<br>2.2Procedimientos de solicitud y gesti\u00f3n de g\u00e9neros.<br>2.3 Formalizaci\u00f3n de documentaci\u00f3n.<br>2.4 Ejecuci\u00f3n de operaciones de regeneraci\u00f3n que precisen los g\u00e9neros.<br><strong>UD3. Cobertura de chocolate<\/strong><br>3.1 Definici\u00f3n, composici\u00f3n y caracter\u00edsticas.<br>3.2 La fabricaci\u00f3n del chocolate. Procesos.<br>3.3 Proceso de atemperado. Puntos cr\u00edticos en su tratamiento: curva de temperaturas.<br>3.4 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.<br><strong>UD4. Supervisi\u00f3n y elaboraci\u00f3n de bombones y piezas de chocolate<\/strong><br>4.1 Bombones.<br>4.2 Piezas de chocolate.<br><strong>UD5. Control de procesos de envasado, conservaci\u00f3n, y regeneraci\u00f3n de g\u00e9neros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados<\/strong><br>5.1 Regeneraci\u00f3n: Definici\u00f3n.<br>5.2 Identificaci\u00f3n de los principales sistemas de regeneraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>OBJETIVOS PROGRAMA Este contenido est\u00e1 estructurado en temas o unidades de contenido eminentemente pr\u00e1ctico, con un desarrollo progresivo y adecuado de la informaci\u00f3n, siguiendo una secuenciaci\u00f3n l\u00f3gica y ordenada, de forma que los\/as alumnos\/as puedan ampliar sus conocimientos f\u00e1cilmente. UD1. 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