{"id":44615,"date":"2023-05-30T15:28:24","date_gmt":"2023-05-30T15:28:24","guid":{"rendered":"https:\/\/formacampus.cl\/?post_type=property&#038;p=44615"},"modified":"2024-10-02T18:54:48","modified_gmt":"2024-10-02T18:54:48","slug":"preparacion-de-masas-y-elaboraciones-complementarias-multiples-de-reposteria-70-horas","status":"publish","type":"property","link":"https:\/\/formacampus.cl\/?property=preparacion-de-masas-y-elaboraciones-complementarias-multiples-de-reposteria-70-horas","title":{"rendered":"PREPARACI\u00d3N DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS M\u00daLTIPLES DE REPOSTER\u00cdA (70 HORAS)"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Objetivos <\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Supervisar el desarrollo de los procesos de preparaci\u00f3n de masas b\u00e1sicas de m\u00faltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de reposter\u00eda&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Supervisar los procesos de preparaci\u00f3n de elaboraciones complementarias y espec\u00edficas de m\u00faltiples aplicaciones para reposter\u00eda, de acuerdo con las t\u00e9cnicas b\u00e1sicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Controlar el desarrollo de los procesos de elaboraci\u00f3n de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las t\u00e9cnicas inherentes a cada proceso&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Desarrollar procedimientos de supervisi\u00f3n de procesos de elaboraci\u00f3n de todo tipo de productos de reposter\u00eda tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos    <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>PROGRAMA&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>UD1. Maquinaria equipos y utensilios b\u00e1sicos para la elaboraci\u00f3n de productos de reposter\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>1.1. Clasificaci\u00f3n y descripci\u00f3n seg\u00fan caracter\u00edsticas funciones y aplicaciones.<br>1.2. Ubicaci\u00f3n y distribuci\u00f3n.<br>1.3. Procedimientos de puesta en marcha regulaci\u00f3n y parada de los equipos: fundamentos y caracter\u00edsticas.<br>1.4. Aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas procedimientos modos de operaci\u00f3n y control caracter\u00edsticos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>UD2. Materias primas m\u00e1s utilizadas para la elaboraci\u00f3n de productos de reposter\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>2.1. Definici\u00f3n clasificaci\u00f3n.<br>2.2. Caracter\u00edsticas y aplicaciones de las diferentes materias primas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>UD3. Operaciones y t\u00e9cnicas b\u00e1sicas en reposter\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>3.1. Batido mezclado amasado emulsionado tamizado y otras.<br>3.2. Preparaci\u00f3n de latas y moldes.<br>3.3. Manejo del rodillo.<br>3.4. Manejo de esp\u00e1tula.<br>3.5. Trabajos con manga pastelera.<br>3.6. Trabajos con cartucho.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>UD4. Masas y pastas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>4.1. Definici\u00f3n del t\u00e9rmino masa.<br>4.2. Fundamentos de la elaboraci\u00f3n de masas.<br>4.3. Cocci\u00f3n de masas y pastas: horneado fritura y sart\u00e9n o plancha.<br>4.4. Refrigeraci\u00f3n y\/o conservaci\u00f3n de productos obtenidos.<br>4.5. Tipos de masas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>UD5. Cremas y relleno.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>5.1. Principales tipos de cremas.<br>5.2. Fundamentos de la elaboraci\u00f3n de cremas.<br>5.3. Ingredientes y formulaci\u00f3n para cada tipo de elaboraci\u00f3n.<br>5.4. Secuencia de operaciones.<br>5.5. Conservaci\u00f3n.<br>5.6. Utilizaci\u00f3n en los distintos productos de reposter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>UD6. Rellenos salados.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>6.1. Cremas base para rellenos salados.<br>6.2. Ingredientes y formulaci\u00f3n de los rellenos salados.<br>6.3. Secuencia de operaciones. Realizaci\u00f3n.<br>6.4. Determinaci\u00f3n del punto de montaje batido consistencia y caracter\u00edsticas propias de cada elaboraci\u00f3n.<br>6.5. Conservaci\u00f3n.<br>6.6. Consistencia y caracter\u00edsticas.<br>6.7. Utilizaci\u00f3n en los distintos productos de reposter\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>UD7. Postres de cocina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>7.1. Clasificaci\u00f3n y descripci\u00f3n de las elaboraciones m\u00e1s importantes.<br>7.2. Preparaci\u00f3n de postres de cocina y helados significativos.<br>7.3. Justificaci\u00f3n y realizaci\u00f3n de posibles variaciones.<br>7.4. Fases y caracterizaci\u00f3n de la producci\u00f3n de postres y del servicio de los mismos en restauraci\u00f3n.<br>7.5. Reposter\u00eda a base de masas.<br>7.6. Postres a base de semifr\u00edos y helados.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Objetivos PROGRAMA&nbsp; UD1. Maquinaria equipos y utensilios b\u00e1sicos para la elaboraci\u00f3n de productos de reposter\u00eda. 1.1. Clasificaci\u00f3n y descripci\u00f3n seg\u00fan caracter\u00edsticas funciones y aplicaciones.1.2. Ubicaci\u00f3n y distribuci\u00f3n.1.3. Procedimientos de puesta en marcha regulaci\u00f3n y parada de los equipos: fundamentos y caracter\u00edsticas.1.4. Aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas procedimientos modos de operaci\u00f3n y control caracter\u00edsticos. UD2. 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